Kuchnia jukatańska jest pełna smakowitych potraw, które cieszą się uznaniem wielu ludzi. W tym artykule poznasz jedne z najpopularniejszych dań tejże kuchni – panuchos i salbutes. Dowiesz się z czego się składają, jak są podawane oraz czym się od siebie różnią.
Ciebie to nic nie kosztuje, a ja pozyskam środki na następne artykuły. Z góry Ci dziękuję!
Panuchos – podstawowe składniki
Panuchos to popularna potrawa pochodząca z półwyspu Jukatan. Ta smaczna przekąska jest często spożywana przez miejscowych i turystów, jako pyszny i sycący przysmak. Składa się z kilku charakterystycznych składników, tworzących wyjątkowy smak i wygląd potrawy.
Podstawowym elementem panuchos jest tortilla kukurydziana, którą formuje się w lekko wypukłą strukturę i smaży na głębokim oleju, do momentu, kiedy stanie się ona chrupiąca i złocista. Na placku kukurydzianym zaczyna się warstwowanie pozostałych składników.
Na wierzchu chrupiącej tortilli rozprowadzana jest warstwa frijoles, czyli pasty z czarnej lub czerwonej fasoli, która pełni rolę bazy dla reszty składników. Następnie nakłada się rozdrobnioną, mięsną warstwę. Najczęściej używa się tutaj także szarpanej wieprzowiny aromatyzowanej gorzkim pomarańczowym sokiem, nadającej potrawie unikalnego smaku. Inną opcją jest rozdrobniony kurczak, zazwyczaj gotowany i rozrywany na włókna.
Panuchos – dodatkowe składniki
Na warstwie mięsa układane są kolejne elementy, które dodają wyrazistości potrawie. Wśród nich znajdują się:
- czerwona cebula, barwiona arnotą, która nadaje cebuli charakterystycznej czerwonej barwy i lekko korzennego smaku
- kawałki awokado, które nadają potrawie kremową, a także łagodną konsystencję
- marchewka, dodająca świeżości i chrupkości
- sos pipián lub pikantna salsa, które wzbogacają smak dania i nadają mu pikantności
- w niektórych wariantach, do panuchos może być dodawany również ketchup i ugotowane na twardo jajka. Dzięki temu potrawa ma wyjątkową teksturę i smak
Panuchos są zazwyczaj sprzedawane w lokalach gastronomicznych wieczorem, gdy grupy przyjaciół lub rodziny wychodzą na posiłek w formie kolacji, która w krajach latynoskich przybiera formę dość obfitego posiłku. Często podawane są one w restauracjach typu „panucherias”, które specjalizują się w różnego rodzaju przekąskach meksykańskich, takich jak panuchos czy salbutes. Najczęściej podawane są zaś z napojami gazowanymi.
Salbutes – etymologia nazwy i charakterystyka
Salbutes to kolejna wyjątkowa potrawa pochodząca z regionu Jukatan w Meksyku. Nazwa „salbute” pochodzi z języka jukatańskich Majów ( sáal buut – lekki i nadziewany). Jest to także przysmak, który cieszy się popularnością wśród lokalnej społeczności i turystów, oferując unikalne doznania kulinarne.
Głównym elementem salbutes jest lekko napompowana, głęboko smażona tortilla kukurydziana. Proces smażenia powoduje, że tortilla staje się chrupiąca i lekko napowietrzona. Na tej chrupiącej bazie układane są różne warstwy składników, tworzących kompleksową i smakowitą kombinację.
Typowe składniki salbutes to:
- sałata, która dodaje świeżości i chrupkości
- pokrojone awokado, nadające potrawie kremowości, a także delikatnego smaku
- rozdarte na włókna kurczę lub indyk, stanowiące główny składnik mięsny
- pomidory, które dostarczają soczystości, a także pełnią funkcję orzeźwiającą
- piklowana, czerwona cebula, nadająca potrawie wyrazistego smaku i niezwykłego kolorytu
- salbutes są również zazwyczaj podawane z pikantnym sosem na bazie ostrej papryki habanero, dodającej potrawie pikantności i intensyfikującej jej smak
Różnica między salbutes a panuchos
Najważniejszą różnicą między salbutes a panuchos jest brak nadzienia z fasoli wewnątrz tortilli. W przypadku panuchos, tortilla jest wypełniona pastą z fasoli, podczas gdy salbutes są oparte na smażonej, napowietrzonej tortilli, bez tego dodatkowego składnika. Obie potrawy są jednak obecne w meksykańskiej kuchni jukatańskiej i cieszą się dużą popularnością, zarówno wśród mieszkańców półwyspu, jak i turystów.
Autor: Michał Jakoniuk – pasjonata podróży i poznawania nowych kultur. Swoją pasję do zwiedzania nowych miejsc w trakcie studiów łączył z wykopaliskami archeologicznymi w których uczestniczył. Choć aktualnie rzadziej podróżuje, pielęgnuje swoje zainteresowania związane z podróżami i turystyką w pracy, pisząc artykuły tematyczne. Oprócz zajmowania się copywritingiem, od kilku lat jest aktywnym korepetytorem.